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Paella valenciana
Ingrédients pour quatre personnes :
– 500 g de riz rond
– 500 g de poulet
– 500 g de lapin
– 250 g de haricots vert plats
– 200 g de garrofón*
– 1 à 2 tomates râpées ou 100 g de purée de tomate
– 1,5 litre d’eau
– 100 ml d’huile d’olive vierge extra
– Piment rouge de la Vera doux
– Safran
– Sel
– 500 g de riz rond
– 500 g de poulet
– 500 g de lapin
– 250 g de haricots vert plats
– 200 g de garrofón*
– 1 à 2 tomates râpées ou 100 g de purée de tomate
– 1,5 litre d’eau
– 100 ml d’huile d’olive vierge extra
– Piment rouge de la Vera doux
– Safran
– Sel
Informations pratiques :
Type : Plat principal Difficulté : Elevée
Coût : Moyen Calories : Moyen
Temps de préparation : 50 minutes
Type : Plat principal Difficulté : Elevée
Coût : Moyen Calories : Moyen
Temps de préparation : 50 minutes
Préparation :
- Découper et assaisonner le poulet et le lapin. Dans la paellera, faire chauffer l’huile d’olive vierge extra et y dorer les viandes à feu modéré.
- Lorsque les viandes sont bien dorées, ajouter les haricots verts plats découpés en tronçons et le garrofón. Il est aussi possible d’ajouter 3 ou 4 cœurs d’artichauts découpés.
- Ajouter la tomate et une petite cuillerée de piment rouge de la Vera. Remuer bien quelques secondes. Pendant cette étape, le feu doit être doux afin d’éviter que le piment rouge ne brûle pas.
- Introduire toute l’eau et le safran, et laisser cuire pendant 20 minutes environ. Si le safran se trouve en fils, il doit être légèrement grillé au préalable afin qu’il puisse se dissoudre facilement dans l’eau. Resaler si nécessaire.
- Ajouter le riz, en faisant attention à bien le répartir sur toute la surface de la paellera. Laisser cuire 8 minutes à feu fort, puis 10 à 13 minutes à feu doux.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Commentaires, trucs, et conseils :
- Il est aussi de coutume d’ajouter des escargots à la paella.
- La quantité d’eau précise dépend du riz, de la dureté de l’eau et de l’intensité du feu. La seule façon de bien l’ajuster est de le goûter. Dans tous les cas, lors de la dernière phase de préparation, l’intensité du feu permet de rectifier un peu si nécessaire.
- Lorsqu’on souhaite ajouter des cœurs d’artichauts, ceux-ci doivent être au préalable trempés dans de l’eau citronnée afin d’éviter le noircissement du riz.
* Le garrofón est un haricot blanc de grande taille, typique de Valence.
Photo : mpellegr
3 commentaires
Frances
15 September, 2012 à 12:26 (UTC 1.5) Lier vers ce commentaire
Elle ne ressemble pas à la paella que j’achète en bas de chez moi…
Miguel
21 January, 2013 à 22:38 (UTC 1.5) Lier vers ce commentaire
C est normale en bas de chez vous, ils ne savent pas faire de paella 😉 (comme tout en France d ailleurs)
ceci est la vrai recette, pas de petit pois, pas de chorizo et pas de mélange terre et mer, bref une paella comme on le fait chez moi en Espagne
mais c est comme tout, on va demandé a un espagnol de faire un cassoulet toulousain, il ne seront pas le faire mon plus.
Catherine
23 September, 2012 à 22:53 (UTC 1.5) Lier vers ce commentaire
La paella que l’on achete en France ne ressemble en rien à l’espagnola… ils ne mettent jamais du chorizo.
Cet été nous avons pris une lors de nos vacances dans la côte méditerranéenne. C’était très bonne !