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Quesos españoles
Quesos elaborados solo con leche de oveja:
Manchego. El más conocido dentro y fuera de España. Un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja Manchega y con curación que puede ir de los 30 días a los 2 años. Se produce en Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete.
Torta del Casar. Elaborado en Extremadura con leche de oveja Churra y una curación de 2 meses como mínimo, tiene una corteza semidura y un interior cremoso y algo fluido. Su sabor debe ser intenso.
Zamorano. Es un queso curado muy antiguo y de fuerte sabor. Elaborado en Zamora (Castilla y León) con leche de oveja Churra y Castellana, tiene una maduración mínima de cien días.
Idiazabal. Con leche de oveja Lacha se elabora este queso en el País Vasco y Navarra. La curación mínima es de 2 meses, aunque la mayor calidad se obtiene normalmente entre cuatro y ocho meses. De sabor intenso que “llena la boca” dispone de versión ahumada.
Roncal. Se elabora en Navarra con leche de ovejas Lacha y Rasa. Se comercializa con diferente grado de curación aunque siempre con sabor intenso y un picor que puede ir de ligero a muy fuerte.
Tronchón. Es un queso originario de Aragón, de forma circular y con un hueco muy característico en forma de volcán en ambas caras. Su sabor recuerda intensamente a la leche de oveja.
Quesos elaborados solo con leche de vaca:
Mahón. Elaborado en Menorca (Islas Baleares) es un queso muy antiguo con forma rectangular y aristas redondeadas. Las pieza semicuradas tienen un sabor ligeramente ácido; las más curadas intensifican su gusto apareciendo un ligero picazón.
Tetilla. Tiene forma cónica, corta maduración y sabor suave y ligeramente ácido. Se elabora en Galicia con leche de vaca Frisona.
De los Beyos. Se elabora con un solo tipo de leche, que puede ser vaca, oveja o cabra, si bien hoy día la mayoría son de vaca. Es un queso producido en Asturias de tamaño pequeño, pasta semidura, aroma suave, y sabor ligeramente ácido.
Quesos elaborados solo con leche de cabra:
Majorero. Queso producido en las Islas Canarias con leche de cabra Majorera. Su corteza suele frotarse con pimentón, aceite o gofio. Con pasta de color amarillo y textura semidura, el sabor va de suave a fuerte según su curación.
Ibores. Se elabora en Extremadura empleando solo leche cruda de cabra. Las piezas suelen rondar el kilogramo de peso y su sabor es ligeramente ácido y algo picante, con regusto caprino.
Quesos elaborados con leche de cabra oveja y vaca.
Cabrales. El queso azul más conocido de España producido en Asturias con leche de vaca y cabra u oveja. La masa debe tener tono verde azulado, textura cremosa, sabor muy fuerte, e intenso olor.
Picón. Queso azul similar al Cabrales se elabora en Cantabria con lecha de vaca, oveja y cabra. La pasta es untuosa de color blanco con zonas verde azuladas. Su sabor es algo picante.
Quesucos de la Liébana. Son quesos pequeños, elaborados con leche de vaca, oveja, o cabra o con la mezcla de estas tres leches. De pasta muy compacta su sabor es suave y algo dulce. Los hay ahumados con color, olor y gusto característico.
¿Que otros quesos de España conoces? ¿Cuál te gusta más?
Foto: Ministerio de Agricultura
