Español
Français 
Paella valenciana
Ingredientes para 4 personas:
– 500 g de arroz de grano redondo
– 500 g pollo
– 500 g de conejo
– 250 g de judías planas
– 200 g de garrofón*
– 1-2 tomates rallados ó 100 g de tomate triturado
– 1,5 litros de agua
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– Pimentón de la Vera dulce
– Azafrán
– Sal
– 500 g de arroz de grano redondo
– 500 g pollo
– 500 g de conejo
– 250 g de judías planas
– 200 g de garrofón*
– 1-2 tomates rallados ó 100 g de tomate triturado
– 1,5 litros de agua
– 100 ml de aceite de oliva virgen extra
– Pimentón de la Vera dulce
– Azafrán
– Sal
Datos prácticos:
Tipo: Plato principal Dificultad: Alta
Coste: Medio Calorías: Medio
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tipo: Plato principal Dificultad: Alta
Coste: Medio Calorías: Medio
Tiempo de preparación: 50 minutos
Preparación:
- Trocear y sazonar el pollo y el conejo. Calentar el aceite de oliva en la paellera y dorar las carnes a fuego medio.
- Cuando las carnes estén bien doradas, rehogar unos minutos las judías planas troceadas y el garrofón. También pueden añadirse 3 ó 4 alcachofas en trozos.
- Añadir el tomate rallado y una cucharadita rasa de Pimentón de la Vera. Remover bien. El fuego debe estar suave en este punto para que el pimentón no se queme.
- Añadir todo el agua y el azafrán, y deja cocer unos 20 minutos. Si el azafrán es en hebra debe tostarse ligeramente antes de añadirlo. Comprobar y rectificar la sal.
- Añadir el arroz, esparciéndolo por toda la paellera, y dejar cocer a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego suave otros 10 a 13 minutos más.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Comentarios, trucos y consejos:
- También es muy habitual añadir a la paella caracoles.
- La cantidad de agua justa para hacer una paella depende del tipo de arroz, de la dureza del agua, y de la intensidad del fuego. La única forma de ajustarlo bien es ir haciendo pruebas. En todo caso, en la última fase de preparación de la paella un fuego más fuerte o suave nos permitirá ajustar el caldo final.
- Si se agregan las alcachofas, sumergir previamente en agua con limón para que no ennegrezcan en arroz.
*El garrofón es una alubia de gran tamaño típica de Valencia.
Foto: mpellegr
