Gracias a su extraordinario valor nutritivo, las legumbres se han convertido en uno de los pilares que sustentan la famosa dieta mediterránea. No en vano son una fuente muy importante de carbohidratos, fibra y proteínas de origen vegetal. Las legumbres son los frutos de las leguminosas (familia botánica que produce frutos en forma de vaina …
El pimentón de la Vera es un condimento muy sabroso y frecuente en la cocina española. Además de ser el principal condimento para fabricar el chorizo, acompaña muy bien las carnes y en particular los guisos. Sin embargo, el pimentón no se emplea directamente y es necesario pasarlo brevemente por la sartén antes de su uso. …
El poso en la cultura gastronómica española del influjo árabe es inmenso. Lo contrario sería extraño pues hubo territorios de Al-Andalus en los que los árabes se asentaron de forma ininterrumpida durante casi 800 años. Se debe a esa influencia el predomino del sabor dulce en la cocina española. La caña de azúcar fue introducida …
Cocinar con azafrán es una garantía de calidad siempre que sepamos utilizar bien este producto. Las hebras de azafrán al natural no son solubles en agua (ni siquiera en agua caliente) por lo que para extraer toda su esencia es necesario tostarlas previamente de manera ligera; este proceso requiere delicadeza ya que el pequeño tamaño …
En la cocina española los alimentos empanados constituyen una gran tradición. Detestados por unos, para su contenido en materia grasa, y adoradas por otros, se adaptan fácilmente a numerosos productos y particularmente a las carnes, pescados y verduras. Se pueden preparar tres tipos de empanados: con pan rallado (utilizado sobre todo para la carne), con …
La cocina andaluza es tan variada y rica como la región misma. Adaptada a las condiciones de su extenso territorio, la gastronomia andaluza esta gobernada por una filosofía que refleja también el modo de vida de sus gentes, llena de sencillez y del deseo de compartir. Aunque Andalucía es una de las regiones españolas más …
Modo de cocción o especialidad gastronómica, el escabeche es une técnica que permite de afinar el gusto de los alimentos, al tiempo que favorece su conservación. La Academia francesa de cocina lo define como una conserva muy aromática « a la española ». El escabechado es un proceso culinario similar al marinado cuya antigüedad es casi …
Variada y original, la cocina catalana es una referencia en el panorama gastronómico español y mundial. Sus influencias provenzales, sus productos variados, su historia y el trabajo de cocineros de arte han conducido a una celebridad 3 estrellas. La gastronomía catalana está muy documentada históricamente: los primeros libros de cocina escritos en la Península Ibérica …
« Pata negra » se ha asociado durante mucho tiempo con raza ibérica, aun cuando otras razas de cerdos no ibéricos tienen también la pezuña negra. Además, los cerdos de raza ibérica pueden tener la pezuña negra o no según su variedad porcina. Por desgracia, a veces se ha abusado de este malentendido… La tradición y el …
En España hay un refrán que dice: “Del cerdo hasta los andares”. Con esta frase se quiere constatar que de este animal, cuyo nombre se suele utilizar, injustamente, como insulto, se aprovecha absolutamente todo. Entre los productos que obtenemos del mundo animal, los derivados del cerdo ibérico son de los de mayor calidad tanto desde …
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