Receta: Turrón de Jijona o turrón blando

Turrones

Ingredientes:
– 350 g de almendras tostadas y molidas
– 200 g de miel
– 100 g de azúcar
– 1 clara de huevo
– Ralladura de limón

Datos prácticos:
Tipo: Postres Dificultad: Media
Coste: Medio Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 40 minutos

Preparación:

Poner en un recipiente el azúcar y la miel y calentar a fuego suave, removiendo bien, hasta que formen una mezcla homogénea.
Apartar el recipiente del fuego y añadir la clara de huevo batida. Mezclar bien sin dejar de remover durante 10 minutos hasta que la clara esté bien integrada y no queden grumos.
Volver a poner a fuego suave hasta que a mezcla se vaya caramelizando y tomando un color más oscuro. Añadir entonces la ralladura de limón y la almendra molida, removiendo bien el conjunto.
Preparar un molde adecuado con papel sulfurado y verter la mezcla prensándola bien, y prestando atención à que no quede aire. Las tabletas deben tener un grosor de 2 a 3 centímetros.
Esperar al menos de 4 a 6 horas para desmoldar el turrón.

Comentarios, trucos y consejos:

Un buen turrón nunca debe llevar menos de un 10% de miel y de un 64% de almendras.
Se puede utilizar un segundo molde que encaje en el primero y con algún peso dentro, para prensar la tableta.

Cocina española