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Crema catalana
Ingredientes para cuatro personas:
– 200 g de azúcar
– 6 yemas de huevo
– 1 litro de leche
– 1 rama de canela
– Corteza de limón
– 40 gramos de harina de maíz (opcional)
– 200 g de azúcar
– 6 yemas de huevo
– 1 litro de leche
– 1 rama de canela
– Corteza de limón
– 40 gramos de harina de maíz (opcional)
Datos prácticos:
Tipo: Postre Dificultad: Media
Coste: Bajo Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tipo: Postre Dificultad: Media
Coste: Bajo Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Preparación:
- Calentar hasta ebullición la leche junto con la corteza de limón y la rama de canela. Dejar entibiar, retirar el limón y la canela, y reservar.
- Mezclar las yemas con el azúcar (y opcionalmente la harina de maíz) hasta conseguir una masa suave y sin grumos.
- Añadir la mezcla a la leche, calentando el conjunto muy lentamente, sin dejar de remover en la misma dirección. Evitar que hierva.
- Cuando la mezcla comience a espesar retirar del fuego y colocar en cazuelitas de barro. Dejar enfriar e introducir en la nevera.
- Antes del consumo de la crema catalana espolvorear su superficie con azúcar y caramelizar con un hierro caliente o un soplete de cocina.
Comentarios, trucos y consejos:
- La receta tradicional emplea almidón en lugar de harina de maíz para facilitar el cuajado.
- Si no dispone de hierro o de soplete, puede caramelizar la crema con el grill del horno, teniendo cuidado en dejar la puerta de este abierta para evitar un calentamiento excesivo de la crema.
Foto: by onnoth
