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Paella mixta
Ingredientes para cuatro personas:
– 350 g de arroz
– 200 g de pollo
– 200 g de conejo
– 1 sepia o calamar mediano
– 250 g de gambas
– 12 mejillones
– 50 g de guisantes
– 1/2 cebolla tierna
– 1/2 pimiento rojo
– 1 tomate maduro
– 2 dientes de ajo
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 750 ml de agua
– Azafrán
– Sal
– 350 g de arroz
– 200 g de pollo
– 200 g de conejo
– 1 sepia o calamar mediano
– 250 g de gambas
– 12 mejillones
– 50 g de guisantes
– 1/2 cebolla tierna
– 1/2 pimiento rojo
– 1 tomate maduro
– 2 dientes de ajo
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 750 ml de agua
– Azafrán
– Sal
Datos prácticos:
Tipo: Plato principal Dificultad: Media
Coste: Medio Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 80 minutos
Tipo: Plato principal Dificultad: Media
Coste: Medio Calorías: Altas
Tiempo de preparación: 80 minutos
Preparación:
- Partir el conejo, el pollo y el calamar o sepia en trozos pequeños y condimentarlos. Picar muy fina la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate.
- Lavar bien los mejillones y ponerlos en un recipiente al fuego con ¼ litro de agua con sal hasta que se abran. Colar el caldo resultante y reservar. Pelar las gambas (reservando alguna si se desea para decorar) cocer las cáscaras durante unos 10 minutos en ½ litro de agua con sal colar y reservar.
- Poner al fuego una paellera (o una cazuela mas bien ancha y baja) con el aceite, cuando se caliente añadir las carnes sazonadas y remover hasta que se doren, en este momento incorporar la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate y remover muy bien. Cuando la verdura comience a estar tierna añadir los trozos de calamar o sepia, los guisantes y poner a fuego medio/bajo, removiendo a menudo, durante unos 20 o 25 minutos (o hasta que las carnes estén tiernas).
- Transcurrido este tiempo poner a fuego fuerte, incorporar el arroz y el azafrán sofreír muy bien y añadir el caldo de los mejillones y las gambas, llevar a ebullición, comprobar el punto de sal y rectificar si fuera necesario. Dejar cocer a fuego medio unos 18 a 20 minutos, añadiendo las gambas y los mejillones a media cocción. Colocar por encima las gambas que se reservaron con cascara para la decoración. Retirar del fuego, tapar bien y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir.
Comentarios, trucos y consejos:
- Si le resulta muy difícil cortar las carnes, no dude en pedirle a su carnicero que se lo haga cuando las compre.
- Es muy importante que la cantidad de caldo sea un poquito más del doble de la cantidad de arroz que queremos preparar, si con lo que disponemos de los mejillones y gambas no fuera suficiente podemos añadir agua hasta completar unos 750 gr.
- Debe comprobarse siempre el punto de sal cuando el arroz comienza a hervir y rectificar si fuese necesario en este momento.
- Normalmente la paella no se revuelve durante la cocción. Para asegurarse que el arroz no se pega a la cazuela, lo mejor es agitar esta frecuentemente durante la cocción.
- El arroz más conveniente para este tipo de elaboración es el de grano redondo (arroz tipo bomba).
Foto : noonch
