Receta: Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

 
Preparación:

1. Congelar y descongelar el pulpo para que ablande. Limpiar la cabeza y escurrir bien todo el agua que suelte.
2. Poner a hervir abundante agua en una olla junto con la cebolla y las hojas de laurel. Introducir el pulpo y dejar cocer según el tamaño. Para una pieza de un kilo será suficiente con media hora. Una vez cocido dejar reposar 15 minutos antes de manipular para evitar que se le caiga la piel.
3. Sacar de la olla, dejar enfriar, y cortar los tentáculos y la cabeza en rodajas con ayuda de unas tijeras. Reservar.
4. En el agua de cocción del pulpo cocer las patatas cortadas en trozos medianos.
5. Colocar las patatas en un plato y el pulpo encima. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear con los pimentones y sal gruesa.

 
Comentarios, trucos y consejos:

• Tradicionalmente el pulpo a la gallega o pulpo a feira se sirve en platos de madera.
• Congelar y descongelar el pulpo antes de prepararlo sirve para que su carne se ablande. Como alternativa se puede realizar otro procedimiento que se conoce como “asustar al pulpo”. Para esto se pone abundante agua a calentar en una olla, y cuando el agua rompa a hervir, se introduce y se saca el pulpo rápidamente en tres ocasiones. Al igual que con el congelado este proceder sirve para romper las fibras de la carne del pulpo y así ablandarlo.

 
Foto: jlastras